Recept na španělského ptáčka je základním kamenem české gastronomie, který představuje spojení jemného masa, aromatických koření a bohaté omáčky. Následující postup vám umožní připravit tento tradiční pokrm krok za krokem.
Ingredience:
- 4 plátky hovězího nebo vepřového masa (asi 150 g každý)
- 4 plátky kvalitní šunky
- 4 nakládané okurky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Hladká mouka (na obalení)
- 2 rozšlehaná vejce
- Strouhanka (na obalení)
- Olej nebo máslo (na smažení)
- 1 velká cibule (nadrobno nakrájená)
- 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml hovězího nebo drůbežího vývaru
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- Další koření dle chuti (majoránka, tymián)
Postup přípravy:
- Příprava masa:
- Masové plátky naklepejte, aby byly co nejtenčí. Osolte a opepřete z obou stran.
- Na každý plátek položte plátek šunky a kousek nakládané okurky. Maso pevně srolujte a zajistěte špejlemi nebo nití.
- Obalování:
- V miskách připravte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku.
- Masové rolády obalte nejprve v mouce, poté v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance.
- Smažení:
- V hlubší pánvi rozpalte olej nebo máslo a opečte ptáčky ze všech stran dozlatova. Poté je vyjměte a odložte.
- Příprava omáčky:
- V tuku, který zbyl po smažení, osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
- Přidejte česnek, rajčatový protlak a krátce restujte.
- Přilijte vývar, přidejte bobkový list, nové koření a ostatní koření.
- Vložte opět ptáčky do pánve a dusíte na mírném ohni pod pokličkou asi 1 hodinu, dokud není maso měkké.
- Podávání:
- Ptáčky podávejte s vařenými karotkami, hráškem nebo oblíbenou zeleninou a jako přílohu zvolte knedlíky nebo rýži.
- Omáčku můžete před podáváním rozmixovat pro hladký vzhled nebo ji můžete podávat tak, jak je s kousky cibule.
Tipy:
- Maso můžete před dusením také zapéct v troubě při 180°C asi 1 hodinu.
- Před servírováním nezapomeňte odstranit špejle nebo nit, kterými jsou ptáčky sešité.